Pivo stylu IPA je teď všude. NEIPA, Brut IPA, Hazy IPA, Sour IPA… a bambilión dalších.
A určitě jste taky slyšeli historku, jak vznikla z potřeby dodávat britské pivo vojákům do Indie, že?
Tak dnes se ve #febrewery podíváme, co je na tom pravdy.
A určitě jste taky slyšeli historku, jak vznikla z potřeby dodávat britské pivo vojákům do Indie, že?
Tak dnes se ve #febrewery podíváme, co je na tom pravdy.
Historka nepochybně pěkná. Ale jak bych to jen… akorát, že vůbec.
Vezmeme to postupně – vojáci. Žádní vojáci britské armády tou dobou (1790) v Indii nebyli. Jediní, kteří by se tak dali nazývat, byli zaměstnanci Britské Východoindické společnosti, tedy soukromá akciovka.
Vezmeme to postupně – vojáci. Žádní vojáci britské armády tou dobou (1790) v Indii nebyli. Jediní, kteří by se tak dali nazývat, byli zaměstnanci Britské Východoindické společnosti, tedy soukromá akciovka.
Dále se traduje, že pivo pro účely cesty bylo vysokoalkoholické a a vysoce chmelené, aby vydrželo.
To… je a není pravda. Pivo obsahovalo dost alkoholu a chmele, ale z jiného důvodu – takové pivo se prostě v tehdejší Anglii běžně pilo a vědělo se, že dlouho vydrží v sudech.
To… je a není pravda. Pivo obsahovalo dost alkoholu a chmele, ale z jiného důvodu – takové pivo se prostě v tehdejší Anglii běžně pilo a vědělo se, že dlouho vydrží v sudech.
Nebylo tedy snadné si domyslet, že když pivo vydrží rok ve sklepě hospody/pivovaru, tak vydrží i půlroční cestu do Indie. Šup tedy s ním na loď.
A teď kdo měl ten obchod na starosti a proč. Nebyla to organizovaná záležitost té akciovky, to jen kapitáni lodí si rozjeli melouchy.
A teď kdo měl ten obchod na starosti a proč. Nebyla to organizovaná záležitost té akciovky, to jen kapitáni lodí si rozjeli melouchy.
Koupili sudy, prodali v Indii a měli profit. Pivo dodával nejčastěji pivovarník George Hodgson z pivovaru v londýnské čtvrti Bow. A proč zrovna ten? Vysvětlení je prosté – byl do jedné míle od přístavu a kapitánům dával dlouho splatnost na účty – až 18 měsíců.
Domovarníci pak budou vědět, že IPA je nedílně spojená s městem Burton upon Trent. I to zapadá do příběhu.
Hlavním odbytištěm burtonských pivovarů bylo Rusko, ale to počátkem 18. století zavedlo taková cla, že tento trh se jim prakticky uzavřel.
Hlavním odbytištěm burtonských pivovarů bylo Rusko, ale to počátkem 18. století zavedlo taková cla, že tento trh se jim prakticky uzavřel.
Dostalo se k nim Hodgsonovo pivo a velmi brzy jim došlo, že Indie by mohla být jejich novým odbytištěm.
Burtonská voda má vyšší podíl vápníku a síranů, což pro výrazně chmelené pivo je výhodou. Konzumenti v Indii to ocenili a burtonské pivo brzy dominovalo tamnímu trhu.
Burtonská voda má vyšší podíl vápníku a síranů, což pro výrazně chmelené pivo je výhodou. Konzumenti v Indii to ocenili a burtonské pivo brzy dominovalo tamnímu trhu.
A to je příběh, kterak se burtonská IPA stala tím, co nyní známe jako tu pravou a původní IPA.
Ještě tu mám několik zajímavostí, jak IPA vznikla a proč po roce 1840 byla populární světlá piva (p v IPA je pale = světlý) a proč pak burtonská.
Ještě tu mám několik zajímavostí, jak IPA vznikla a proč po roce 1840 byla populární světlá piva (p v IPA je pale = světlý) a proč pak burtonská.
Světlá anglická piva začala vznikat, když se přešlo ze sušení sladu pomocí spalování koksu místo dřeva (vzpomínáte na díl o rauchbieru?:) ).
Velkou popularitu burtonskému pivu v Anglii zajistil rozvoj železniční sítě, pivo tedy mohlo být levně rozváženo a Burton mohl…
Velkou popularitu burtonskému pivu v Anglii zajistil rozvoj železniční sítě, pivo tedy mohlo být levně rozváženo a Burton mohl…
… konkurovat místním pivům, která do té doby byla levnější zásluhou nižších nákladů na dopravu.
K větší popularitě světlých piv pak přispělo zrušení daně ze skla v roce 1840, pivaři si tedy mohli více užít světlou barvu piva.
K větší popularitě světlých piv pak přispělo zrušení daně ze skla v roce 1840, pivaři si tedy mohli více užít světlou barvu piva.